1.茄子洗净去皮,切成5cm长,2cm宽的条状,然后泡在盐水中,以防止茄子氧化变黑。
2.葱切圈,蒜切成蒜茸,姜切成细茸,咸鱼切成1cm见方的粒,生粉加少量水调成水淀粉。
3.锅中倒入比平常炒菜要多一些的油,烧热后先放入姜茸,再放入咸鱼粒,用小火炒至咸鱼内部的水分充分被炒出,变硬即可。