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双味鸡球
材料:鸡腿肉250克,鸡蛋1个,鸡脯肉250克,梨100克,番茄酱25克。
调料:白糖,高汤,红葡萄酒,植物油,盐,味精,料酒,面包渣,白醋,葱,姜,咖喱粉各适量。
做法:1、将鸡脯肉洗净,切块,剁成茸,做成丸子入锅氽熟,捞出。
2、梨洗净去核,切成滚刀块,鸡腿肉拍松,切菱形块,用盐,味精,料酒抓匀,腌渍入味,然后裹匀蛋液,滚上面包渣待用。
3、锅上火,放植物油烧至七成热时,将裹匀面包渣的鸡腿肉入锅,炸至八成熟后捞出,待油再烧至八成热时,下鸡腿肉,炸成金黄色,捞出,沥油,盛入盘的一边,撒上少许盐和咖喱粉。
4、锅内留约50克油,投入葱姜炒出香味,放红葡萄酒,白糖,盐,味精,高汤,醋,番茄酱烧开,倒入煮熟的鸡肉丸,梨块,用文火煨至入味,然后捞出盛入盘的另一边,再将原汁大火熬稠,浇在上面,盘中间放梨块或其他时鲜绿叶菜将两味隔开即成。[ 查看全文 ]