蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。 我们餐桌上最容易忽
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蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。
我们餐桌上最容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等等。
紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的孕妈妈更应多摄取。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com）另外对于想控制体重的孕妇来说，也要适当多吃紫色食物，这是由于紫色食物能适当抑制食欲。
紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。
推荐：蒜蓉茄子-孕期食谱
主料：茄子(紫皮、长)400克
辅料：香菜15克
调料：盐2克大蒜25克酱油3克白砂糖3克香油5克植物油25克花椒15克
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com）制作工艺
1.茄子切段，放入盐水中浸泡5分钟，捞出，一剖为二，放入热油中炸软捞出;香菜洗净切末。
2.再用油爆一大匙花椒后，捞出花椒，放入蒜蓉炒匀，放入茄tulaoshi.com子、酱油、白糖和盐烧至入味，放入香菜末即可。
菜品口感辛香浓郁，松软柔嫩。
本菜适宜怀孕中期食用。
文/林美慧、柯俊年
食谱摘自/健康漂亮坐月子 积木文化出版
花生炖猪脚
材料
猪脚 120g
黄豆 30g
香菜 少许
调味料
酱油 3小匙
駂糖 1小匙
八角 1粒
作法
1.猪脚去毛、洗净，放入沸水中川烫，黄豆泡水5小时备用。
2.在锅中放入猪脚、黄豆、调味料及水，一起用小火炖煮1个半小时，至猪脚与黄豆均熟烂为止。
3.盛盘后放些香菜更添风味。
●黄豆含有丰富的蛋白质，对促进乳汁分泌十分有益。
3日前为廿四节气的霜降，它是秋季的最后一个节气。在这个霜降的节气里，我国黄河流域一般都会出现初霜，而在我们南方此时才算开始进入初秋的气息。中医认为秋养肺，同时又认为秋冬养阴。特此推荐太子参玉竹炖猪瘦肉。
[材料]太子参30克、玉竹20克、猪瘦肉300克、生姜3片。
[烹制]药材稍浸泡，漂洗净；猪瘦肉洗净、切块。如用白糖参代之则不加入生姜片，一起下炖盅，加入冷开水1000毫升(约4碗量)，加盖沸水炖约2个半小时便可，进饮时方下盐，此量可供3—4人用。
太子参非参也，它是石竹科植物异叶假繁缕的块根。其性微温而味甘、苦，入心、脾、肺三经，具有补肺益气、健脾生津的功效。中医常用于治肺虚咳嗽，脾虚食少、心悸自汗、精神疲乏等。《本草从新》还认为它能大补元气。现代医学认为它富含皂苷、果糖等，有抗衰tuLaoShi.com老、抗疲劳、增强机体抵抗力的作用。太子参又叫孩儿参，其意思是太子都吃不坏，或孩儿都吃不坏，是秋日养生的常用药材。但是最近太子参的价格上涨了好几倍，使许多人都承受不了。其实作为食疗或入汤羹时以白糖参还好。白糖参是参渍糖制成的性味平和，能平补五脏、益气生津。与太子参相对，性味更佳，且除了能养肺生津之外还可对其他脏腑调理。小儿亦十分喜爱其气味，同时平素多用可提高免疫力，亦是女士和中老年人的养生之品。玉竹为补阴类的中药材，其性味甘平，归肺、胃经，具有养阴润燥、生津止渴的功效，中医常用于热病口燥咽干、干咳少疾、心悸心烦和糖尿病等症。现代医学认为它含强心苷、生物碱和维生素A类物质及粘液多糖———玉竹粘多糖、玉竹果聚糖等，有改善心肌缺氧和肾上腺皮质激素样作用。太子参或以白糖参代之配伍玉竹炖猪瘦肉，气味清润可口，有养阴润肺、健脾生津的功效，是秋日常用的养生汤饮，尤其是白糖参更是小儿、女士和中老年人的食疗佳品。
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