营养素合理补充是关键

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　　由辉瑞健康药物部与国内权威医学专家、学者联合发起的善存营养学院于近期在上海正式成立。包括中国工程院院士陈君石教授，营养学专家于康教授、蔡美琴教授、蔡云清教授、孙建琴教授、郭红卫教授、张立实教授，肿瘤学专家乔友林主任，皮肤科专家朱学骏教授在内的9位国内顶尖医学专家、医师汇聚一堂，共同探讨国人营养状况及营养认知现状。在会上，专家呼吁：国人营养认知亟待提高，营养素合理补充是关键。本刊记者有幸出席了此次会议。下面是本次会议的核心问题，以飨读者。 
　　专家呼吁：营养素合理补充是关键 
　　本刊记者 姚毅华 
　　大众医学：营养素补充有哪些途径，一日三餐能保证均衡营养吗？ 
　　陈君石（中国工程院院士、营养和食品安全专家）：营养的均衡是健康的根本。一般地说，补充营养素有三种途径：合理膳食搭配、食物强化和营养素补充剂。三种方式都很重要，互为搭配。其中，建立合理的膳食结构以及食物多样化是最主要的途径。然而，由于现代人往往不能每天都保证均衡饮食，因此服用一些营养素补充剂有利于自我保健。值得一提的是，一日三餐是基础，在一日三餐尽可能力图平衡膳食的基础上，进行适当的营养素补充，这样一来既能防患于未然，又能提高自己健康的水平。 
　　大众医学：如今老百姓对吃很关注，有的人对每天的营养摄入也蛮讲究。这些人单靠食物能不能满足摄入量，平时需不需要补充营养素？ 
　　于康（北京协和医院临床营养科主任医师、教授）：你的想法我非常理解，就拿我本人而言，我是搞营养的，我知道平衡膳食的重要性，我也努力追求。搞营养的人，有一句话永远是摆在第一位的，即努力追求平衡膳食。这是核心要素，但是努力追求不见得都能如愿。比如说各种烹调会丢失一些营养。有时我们也需要进行一些膳食营养补充，这是不矛盾的。我们在吃饱饭、吃好饭的同时，依照专业指导服用营养素补充剂，这是符合现代特点的。有科学证明，这样的营养补充方式会使我们的生活质量得到进一步改善。 
　　大众医学：长期服用维生素会不会产生依赖？ 
　　陈君石：这里反映了当前普遍存在的误解。我们的人体不是杯子，你如果不停地放，杯子会被放满，而我们的人体具有强大的新陈代谢功能。凡是营养素，特别是维生素和矿物质，当你身体缺乏时吸收率就高。比如钙，当人体缺乏时，吸收会变高；不需要时，就会排成大便。我们补充维生素、矿物质很大程度上不是治疗，而是预防。如今我们的生活节奏总是很快，生活也不那么规律，一日三餐不能保证营养均衡，我们不知道什么时候缺什么，所以每日一片营养素补充剂是合理的。即使你不缺乏（某些营养素）时，每日一片营养素补充剂也不会发生过量。一般地说，在推荐的营养素剂量下甚至超过一倍时，都应该是没有问题的，只要你不是一把一把地吃。 
　　大众医学：现在有的维生素有超剂Tulaoshi.Com量服用的现象，如维生素D。长期大剂量服用维生素D会不会发生中毒？ 
　　陈君石：我们知道，维生素D主要来自于阳光，靠吃是辅助的，从来没有发生过阳光晒足了再加服维生素D会造成维生素中毒的。当然你不可一把一把地吃，还是要按照推荐量。中国营养学会正在讨论维生素D最高摄入多少是安全的。我们还会放宽剂量，推荐量也会随着研究的进展而有变化。因为维生素D太重要了，不仅对骨骼，它还有很多新功能。维生素D作为补充剂中的一种营养素，甚至作为单独补充剂使用，这几年在西方迅速扩大，这股风潮迟早会影响到中国。 
　　大众医学：为什么要成立善存营养学院，今后会承担什么样的作用？ 
　　于康：善存营养学院是由辉瑞健康药物部组织、提供资源的。成立善存营养学院有三个面向。一个是面向专业人士，我们会对医生（不仅是大医院有名的医生），尤其是对中小医院和一些医护人员进行营养知识普及。通过这些专业人士，希望把合理营养、平衡膳食、良好生活方式的好理念普及给大众。第二个是面向大众、消费者。希望善存营养学院提供好的途径，让大众获得最新、最权威的营养知识及信息，提高健康意识。第三个是面向媒体。希望与媒体建立良好的互动，共同承担社会责任。

生活常识——醋的妙用

1、外出容易晕车，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，减轻晕车症状。

2、失眠，可将一汤匙食醋倒入冷开水中，搅匀喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，则效果更佳。

3、有人发生昏厥，可把手帕浸过食醋后捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。

4、新购的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水内煮上两三小时后再用，可除去新瓷器所含的微量铝，避免铝毒危害身体。

5、在烹调水产品蟹、是、海蜇时，先用1%的醋液浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。

6、醋煮花生米或黄豆，是高血脂、肥胖症和高血压、冠心病患者的佳肴，具有隆脂、隆压的疗效。

7、宴饮进食，如感胸满腹胀，可用醋50毫升加水至100毫升冲淡服下，增加胃酸，促进消化。

8、饮酒过量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、养肝肾。

9、餐后的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等传染病。

醋的妙用

1: 醋是家庭烹调的必备调味品。 在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。

2: 在煮肉或马铃薯时，加上少量醋就容易炖烂，味道亦好。

3: 煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜。

4: 擦皮鞋时，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久.

5: 铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽.

6: 宰鸡杀鸭前20分钟，给鸡鸭灌上一汤匙醋， 拨毛就变得轻而易举了。

7: 玻璃上的油漆，用醋浸软后一擦就掉.

8: 丝品洗净后，放在加入少量醋的清水中浸泡几分钟，晾干后光泽如新.

9: 毛料衣服磨光的地方，用50%浓度的醋水抹，然后用湿布铺垫熨烫，亮斑即可消失。

10: 醋还有消毒杀菌作用。用醋拌的凉菜卫生爽口；用醋蒸熏房间，能杀菌防流感.

11: 每天用40%的醋水溶液，加热后洗头可防治脱发，头屑过多.

12: 用醋调石灰粉，涂敷腋下，每日二次能治疗狐臭。

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