冬季羊肉怎么吃

【 tulaoshi.com - 羊肉饺子的做法 】

　　羊肉有一股膻味，所以很多人便将它打入冷宫，但是羊肉能御寒保暖，对一切虚状体质都有滋补效果，最适合寒冷的冬天。下面图老师小编就为大家介绍羊肉的功效与作用，以及羊肉饺子的做法、羊肉汤的做法和红烧羊肉的做法。

　　羊肉饺子的做法

　　食材用料

　　白萝卜半根、青萝卜半根、面粉、猪前膀、羊肉、花椒油、酱油、料酒、花椒水、五香粉、葱、姜、味精、盐。

　　菜谱做法

　　1.面粉中加一茶匙盐，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好擀。

　　2.分别把猪前膀肉和羊肉切小丁，剁成肉馅儿。葱姜切末。把白萝卜，青萝卜洗净，分别搽成丝，再剁成碎末。

　　3.在猪肉馅儿中倒入适量花椒油，搅动拌匀。在羊肉馅中倒适量花椒水，搅动拌匀，把馅打开。

　　4.分别再倒入葱姜末、五香粉、料酒、味精，酱油拌匀。

　　5.把剁好的白萝卜和青萝卜分别倒入拌匀的羊肉和猪肉馅儿里，拌匀，再加适量盐继续拌匀。

　　6.包饺子，锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，待饺子浮上来，水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅。

　　菜谱小贴士

　　1、蔬菜本身水分就大，比如白菜、圆白菜、西葫芦、冬瓜、黄瓜等我们可以将蔬菜剁碎后用少量油或香油搅和均匀。

　　因蔬菜先拌上油后，被一层油膜包裹，避免与盐接触，菜中水分就不容易向外渗透，既避免营养成分的流失，又能保持馅料鲜嫩可口。

　　2、先将肉馅加好调料后，再将剁碎的蔬菜分次加进去，每次加完蔬菜后，都充分搅拌，把蔬菜中的流汁搅到肉馅中去，这样也可减少蔬菜中水分渗出。

　　适宜这种方法的蔬菜有白萝卜、青萝卜、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。

　　3、在拌馅时，加一个鸡蛋，再搅拌均匀。适宜用这种方法的蔬菜就是能和鸡蛋配伍的。如韭菜、茴香、西红柿等。

　　4、馅拌匀后，最后加盐，减少盐对蔬菜的渗透时间。

　　红烧羊肉的做法

　　食材用料

　　羊肉2斤、葱2支、蒜头6瓣、红辣椒5个、红白萝卜各半根、姜5片、八角3枚、草果2颗、香叶3片、桂皮1段、罗汉果半个、花椒1大匙、孜然1大匙、甘草少许、白酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、冰糖10g、盐少许、鸡精少许、清水适量。

　　菜谱做法

　　1.备料。

　　2.羊肉洗净后切小块，用滚水汆烫去除血水，再用清水冲洗干净沥水备用。

　　3.热锅放少许油，暴香葱姜蒜、辣椒、八角、花椒。

　　4.放入羊肉拌炒，加入老抽翻炒上色。

　　5.放入剩下的香料、萝卜、生抽、冰糖、盐和鸡精，最后加开水没过羊肉表面，大火烧滚后转小火炖煮一个半小时即可。

　　健康功效

　　羊肉

　　补肾、益气、扩张血管。

　　姜

　　降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。

　　八角

　　理气、止痛、温阳。

　　菜谱小贴士

　　1.若是觉得香料散落在汤里不美观，可把香料装入调料包里再炖煮。

　　2.可将米粉搭配羊肉及汤汁，再撒些香菜和葱花就是一碗美味的羊肉粉了。

　　白萝卜羊肉汤的做法

　　食材用料

　　羊腩肉300克、白萝卜200克、料酒、葱、姜、味精、胡椒粉、香菜。

　　菜谱做法

　　1.羊肉反复漂尽血水，切成小块，放入沸水中焯一下后洗净。

　　2.白萝卜切成滚刀块，备用。

　　3.将水放入砂锅中，锅置旺火上烧沸，放羊肉。

　　4.然后打去浮沫，放入葱、姜、料酒，转小火炖至七成熟。

　　5.放萝卜炖15分钟。

　　6.取出葱、姜，放盐、味精、胡椒粉，撒香菜起锅，即成。

　　菜谱小贴士

　　1.羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤不鲜，颜色也差。

　　2.水应一次性掺够，中途不能加水。

　　3.萝卜不能过早放入，否则汤味差。

　　羊肉的功效与作用

　　1.温补脾胃

　　用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

　　2.温补肝肾

　　用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

　　3.补血温经

　　用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

　　4.保护胃黏膜

　　羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾的作用，适合男士经常食用。

　　羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。

　　5.补肝明目

　　羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。

　　羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。

　　羊肉的营养价值

　　1.羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。

　　2.羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。

　　3.羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。

　　羊肉有很大的膻味，祛除膻味有以下小窍门

　　1.将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，如放几块橘子皮更佳。

　　2.每1千克羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。

　　3.将两三个带壳的核桃洗净打孔，放入与羊肉同煮。

　　4.每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗200克。

　　5.水烧开后加羊肉1千克、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水和调料。

　　图老师tips：看完上面的文章，大家都知道羊肉的功效与食谱做法了吗?寒冷的冬天吃几块羊肉最能御寒滋补了。图老师小编上面也有介绍羊肉去膻的方法哦，可以先除膻之后再做菜，吃起来更加色香味俱全哦。还有羊肉少与凉性食物混吃哦，会影响功效。