干香菇和鲜香菇哪个好 香菇怎么做更香

2018-03-06 17:56 60 1 收藏

香菇是很多人都非常喜欢吃的食物,干香菇用来煲汤味道格外鲜美,鲜香菇用来涮火锅味道也非常棒,非常解腻,那干香菇和鲜香菇哪个比较好呢,营养价值比较高呢,今天图老师就和大家一起来了解一下这个问题吧!

【 tulaoshi.com - 干香菇 】

干香菇和鲜香菇哪个好

很多人都喜欢吃香菇,无论是干香菇还是鲜香菇,都是非常好的食材,虽然它们同样非常好吃,但是它们的营养价值是一样的吗,干香菇和鲜香菇哪个比较好呢,其实从营养方面是没有什么区别的,但是干香菇会比鲜香菇好吃一些哦。

干香菇和鲜香菇哪个好

干香菇和鲜香菇从保健营养方面是没有什么区别的,但是由于干香菇经过了日晒,VD含量更高。如果炖鸡,炖肉,那就建议选择干的香菇;要是做香菇菜心或是涮火锅,还是选择鲜的好。

不过,细心的人会发现,干香菇比鲜香菇好吃,香味更浓,这是为什么?

这是因为,鲜香菇经过晒干或烘干后,其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来,也更容易被水解为鸟苷酸了,而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质,其鲜度约为普通味精的几十倍。因此,干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。

特别是在阳光下晒干的干香菇,不仅鲜香味大为提升,而且维生素D的含量也大为提升。因为香菇中含有丰富的麦角固醇,这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。

香菇怎么做更香

香菇除了晒干或烘干后能提升香味,还有什么方法能让香菇的香味更加浓郁呢。日本的一些吃货研究者发现,在烹调中只要做到如下两点,就可以将香菇的香味提升30倍。

1、深低温冷冻

把鲜香菇或泡发好的干香菇用深低温冷冻起来,需要烹调之前再取出来自然解冻,这样可以使香菇细胞的细胞壁发生破裂,从而释放出更多的香味物质。用这种方法可以将香菇的香味提升3倍左右。

干香菇和鲜香菇哪个好

2、冷水入锅

把解冻好的香菇在冷水里放入锅内,当锅内温度达到60~80度这个范围时,香菇中的核糖核酸就会大量水解为鸟苷酸,从而将香菇的香味再提升10倍左右。

香菇和什么食物搭配最好

香菇+莴笋

莴笋与香菇搭配食用,有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。

香菇+荸荠

荸荠性味甘寒,具有清热、化痰、消积等功效;香菇能补气益胃、滋补强身,具有降血压、降血脂的功效。二者搭配同食,具有调理脾胃、清热生津的作用。常食能补气强身、益胃助食,有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病症。特别适合作为原发性高血压、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助治疗食物。

香菇+西兰花

二者搭配可滋补元气,润肺,化痰,改善食欲不振、身体容易疲倦等状况。

干香菇和鲜香菇哪个好

香菇+口蘑

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)

香菇、口蘑均为中外驰名的食用菌珍品,两者搭配具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、润肤和抗癌的作用。

香菇+毛豆

香菇是高蛋白、低脂肪的食品,具有益气补虚、健脾和胃等功效。毛豆为新鲜的黄豆,含有较高的优质蛋白质和多种矿物质等,营养价值很高。二者搭配适合高血脂、高血压、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。

香菇+菜花

二者搭配利肠胃,开胸膈,壮筋骨,并有较强的降血脂的作用。

哪些人不适合吃香菇

脾胃虚弱者不宜吃

香菇中膳食纤维,丰富100克可食用的部分,含有7%左右的粗纤维,膳食纤维有促进肠胃蠕动,改善便秘的作用,但是却很难消化,需要在胃中后停留很长一段时间才能消化完全,对于本身脾胃虚弱,消化不好的人来说,吃香菇会加重其肠胃负担,所以不宜食用。

皮肤有宿疾者不宜吃

香菇是动风食物,能够引发旧疾,《随息居饮食谱》中是这样提到香菇的“痧痘后,产后,病后忌之,性能动风故也”,所以患有顽固性皮肤瘙痒的人,不宜食用香菇否则会导致病情加重或诱发旧疾。

干香菇和鲜香菇哪个好

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)

孕妇产后不宜吃

孕妇生产之后,体质虚寒,宜吃温补的食物,香菇虽然性平,但是它的性质还是偏寒凉的,所以刚生产完的妇女不宜食用香菇。

湿气重者不宜吃

香菇是发物,有动风之效,体内脾胃虚寒,寒气重,湿气重的人不宜食用,因为吃香菇只会让体内这些湿气寒气变得更严重,所以不宜吃。

食物过敏性肠炎患者不宜吃

香菇是一种高蛋白,低脂肪的菌类食品,无毒,营养价值高,有降压降脂等作用,吃香菇时特别注意,不宜吃发霉变质的香菇,更是不要将毒蘑菇与香菇混为一谈,这样是会引起食物中毒的;另外,患有食物过敏性肠炎的人,可能会一吃香菇就拉肚子,所以不宜食用。

香菇和一些食物搭配起来是非常营养的,而且也格外好吃,但是对于一些脾胃虚弱以及湿气过重的人则不适合吃香菇了。好了,今天关于新鲜香菇的一些知识就分享到这里,希望可以给您带来帮助,想要了解更多资讯,就请关注图老师生活百科网吧!

相关阅读:

香菇做法 香菇的家常做法

怎么做香菇 香菇做法

香菇的做法 怎样做香菇

来源:http://www.tulaoshi.com/n/20180306/2781126.html

延伸阅读
香菇是我们平时在生活中一种经常吃到的东西,小编就是非常非常的喜欢吃香菇啊各种吃法的香菇都喜欢hhh,相信喜欢吃香菇的人应该也不在少数那么你们知道香菇不能和什么一起吃吗,来和小编看看吧。 香菇不能和什么一起吃 河蟹 香菇若是和河蟹一起食用容易导致肾结石。香菇和河蟹当中都富含维生素D,一起吃会导致含量过...
标签: 营养价值
香菇还有很多其它的名称,比如冬菇,花菇等,在这里就不一一介绍了,香菇在我国是一种非常著名的食材,它的味道极其鲜美,还具有很强的营养价值,有很多人把香菇晾干制成干香菇,主要就是为了更好的进行保存,大家都知道干燥的东西能够保存更加长久。那么干香菇产地都有哪些地方呢,我想在这里详细介绍一下。 干香菇的产地 ...
香菇的营养价值非常高,也是人们喜欢吃的一种食物,但是挑选香菇是有学问的,下面图老师生活就教大家如果选购香菇的一些小知识。 如何挑选香菇?挑选香菇的小窍门 香菇的营养价值 香菇素有“山珍之王”之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究,...
香菇的里层长有像鱼鳃一样的鳃瓣,内藏许多细小的沙粒,很不容易洗干净。下面图老师生活图老师小编就教大家清洗香菇的方法。 如何清洗香菇?香菇怎样清洗最干净 香菇不但具有清香的独特风味,而且含有丰富的对人体有益的成分。经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。 ...
香菇一般分为花菇、冬菇及香信。花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色,菇纹开暴花,白色,菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。 香菇的营养价值与功效-花菇和香菇的区别 香菇的营养价值 香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践...

经验教程

966

收藏

85
微博分享 QQ分享 QQ空间 手机页面 收藏网站 回到头部

如果您有什么好的建议或者疑问,可以联系我们。 商务合作QQ:3272218541;3282258740。商务合作微信:13319608704;13319603564。

加好友请备注机构名称。让我们一起学习、一起进步tulaoshi.com 版权所有 © 2019 All Rights Reserved. 湘ICP备19009391号-3

微信公众号