中种揉成光滑面团,入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上,不超过72小时。冷藏发酵的面团不会发得很大哦,尤其添加了盐的中种,所以不必纠结是不是两倍三倍,一般也就1.5倍。
将煮熟的芋头去皮切小块,和糖粉拌匀备用。