鸡胸切条,用盐、白胡椒、黑胡椒、番茄酱拌匀,每一条都沾上酱汁。备用。
锅中抹一层油,大火烧热铸铁锅,要热透,到冒烟。这样才能保证肉里的汁水不外流。
放鸡肉,火稍微调小一点,放进去就不要动鸡肉了,等到鸡肉边缘变白了(很快),掀起来看下面有明显的焦痕了,翻面。