中种原料合成团,发酵至2.5倍大。
与主面团原料放在一起揉至扩展阶段,松弛20分钟。
面团平均分成12份,滚圆后松弛15分钟。
松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后长底边压薄,自上而下卷起,搓成长条。
4根一组,顶端捏紧,自左向右依次为1、2、3、4。记住口诀,4过2,1过3,2过3,重复直到编完...[ 查看全文 ]