1.中種麵糰: 將所有材料用手或攪拌機攪拌成糰就可以﹐不需攪拌過久。(我用KitchenAid speed 1 打1.5分鐘﹐再用speed 2打3分鐘。) 2.將揉好的中種麵糰放到塗油的發酵盆﹐在25C~28C的地方發酵約4小時。(時間只是一個參考﹐在不同的發酵環境所需的發酵時間也會不同﹐以麵糰膨脹至3~4倍大﹐邊邊與中間齊平﹐中央部份稍有下陷為準。) 3.主麵糰: 把中種麵糰剝成小塊和所有材料 (除了預留的水/牛奶和奶油) 用手或攪拌機攪拌直到麵糰成不黏手的麵糰和呈光滑狀態。在攪拌過程中視麵糰的軟硬程度來決定要不要加入預留的水。(我習慣把麵糰打至差不多擴展階段才加入奶油﹐這次用KitchenAid speed 2和speed ...[ 查看全文 ]