红酒煮沸放至合适温度,冬季35度左右,夏季放至室温,春秋25一30度。加入盐、糖、酵母粉静置一分钟待溶解,放入植物油、葡萄干、高粉翻拌成无干粉的面团,盖保鲜膜室温发酵120分钟。
一发结束,用刮刀从面团下部向上翻拌排气,盖保鲜膜发酵60分钟。
二发结束,用刮刀排气、取出面团,放在铺了高粉的面案上,切割成三份。