腌制肉末。用常规的盐、酱油、淀粉、料酒、油就可以。同时备葱段、切豆腐块。葱一定要多!!这是这个菜的主要风味来源。
下一点郫县豆瓣(一点就好,否则颜色会过深),煸炒葱段。炒香之后滑入肉末~划几下变色即可关火。因为追求柔柔嫩嫩的口感,所以一定要快,别煸久了出现干干韧韧的口感。甚至不用追求全熟(一会儿还要蒸)