碗中清水和少量盐化开,放入洗净的牛肉,泡半小时,出血水
炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块,清水没过牛肉约5公分,大火烧开后,转小火炖1.5-2小时,牛肉若用筷子扎得透,扎孔里不出血水,即为八成熟,关火,捞出控水,待凉透
凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条,香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用
锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火,慢慢炸出香味,看花椒快变黑,关火,捞出花椒和干...[ 查看全文 ]