首先说辣萝卜的处理,辣萝卜切成小丁,也了切成碎状,越小越好。因为大师做热干面讲究“蚂蚁上树”意思说每挑一筷子面,萝卜丁和葱花就跟着面粘上去了。这是最高境界,要求萝卜切碎,芝麻酱还不能太稀,也不能过稠。
姜蒜切末,加入一碗温水浸泡,10分钟足矣。
继续,葱切成花。
芝麻酱和香油,这个处理起来比较麻烦。用香油(最好是芝麻小磨香油)调芝麻酱,让其呈糊状。检验其粘稠度有个方法,用...[ 查看全文 ]