准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
把5个蛋黄加入25g细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
依次加入玉米油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20...[ 查看全文 ]