將青梅用清水浸泡4-5小時去除澀味,
取出青梅瀝乾水份,(要使青梅果實表面完全乾燥無水分。如梅果表面有水分殘存的話則易發黴,易損傷酒的品質。)
用竹籤小心地將梅果的臍部之果蒂剔除。
如想使浸泡的青梅果實不會萎縮而好吃的話,可以在浸泡之前用竹針在青梅的果實上扎刺很多洞穴,否則此步驟可以省略。
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