1. 猪前腿肉要自己剁碎粒的才会口感弹牙,市场里加工好的肉糜水分太多不易成型,况且对原材料也不信任。加入葱粒,藕粒,鸡腿菇粒,盐和生抽,鸡蛋拌匀。我不喜欢在肉馅里加料酒,觉得改了肉味,亲们自己决定吧。
2. 将肉馅顺时针搅拌到起茸,就是粘粘不断开的状态,用勺子挖3/4的肉馅在掌心摔打成球状。
3. 在事先已泡好的糯米里,滚一滚,如果你确定肉馅是起茸的,这个步骤时肉球一定能沾满米粒。
4. 枸杞子或小红枣洗净,点在球球上,码盘,蒸屉要间隔,大火20分钟,你可以看到米粒满满变得饱满和透明,吸足了鲜美的汤汁。
5. 关火后锅盖稍微闷一会儿再盛盘,晶莹剔透,鲜香多汁,外面软糯香滑,里馅鲜脆弹牙。
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