和烫面:按体积3份面粉+1份滚开水+半份凉水用筷子搅成雪花片状,稍降温后和成软面团(略粘手),盖上醒半小时,烫面就和好了。
醒面期间和馅。猪肉馅加适量水打上劲,加米酒、生抽、花椒油、胡椒粉、花椒粉、鸡精和两勺油拌匀腌制半小时。
虾去头和皮,切指甲大小块儿。
韭菜切碎用两勺香油拌匀备用。
所有馅料放到一起拌匀,最后加盐和一点味精调味,再放1-2勺油拌匀。
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