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1、 制作淋面巧克力:150克黑巧克力(此次制作为DGF55%可可含量)淡奶油200克,透明果膏26克。纯巧克力太浓,所以淡奶油用得多些,注意浓稠度。 注意:如果是代可可脂巧克力,正常比例为巧克力和淡奶油 1:1,果膏用量为巧克力的13%; 巧克力切碎,隔温水融化后,加入淡奶油,再次搅拌至浓稠状, 如丝般顺滑细腻即可,...[ 查看全文 ]