1. 干香菇洗净用温水泡发,排骨洗净,凉水下锅,开火焯血沫,焯到没有血沫,捞出,再关火。
2. 炒锅放一汤勺开水,加6到8颗冰糖,大火烧开,冰糖融化到棕红色成糖色到冒泡放焯好的排骨不停翻炒加料酒,老抽再放泡香菇的水,再加点开水完全没过排骨,把花椒大料干辣椒用干净纱布袋包好放锅里,葱姜放锅里,再加适量盐,我一般多炖会,家里有小孩,大火开锅,转小火,放炮好的香菇,炖三个小时。出锅排骨烂烂的。
炖这个排骨不用一滴油。[ 查看全文 ]