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1.将虾去头、去须,洗净控水;
2.锅中倒油烧开;
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2014-08-29
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海鲜
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油爆河虾 1.锅中放油,姜丝葱丝放入锅中爆香,马上放入河虾。(有的还在蹦,真可怜。) 2.快炒,到入酱油,料酒,糖2勺子,翻炒一会,放盐出锅。 油爆大虾 1.将海虾洗净擦干水分,抽去泥肠,也可以做开背处理、 2.坐底油(比平时做菜略多半汤勺即可),将虾一只只摆入锅内,中大火煎至变色、通体变红(煎的时候,双手配合着转动一下锅子,保证所有部位都煎透)。 3.虾煎透后,转中火,加入老抽酱...
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油爆大虾 1.虾洗净,剪去头部尖刺、腹部虾脚,背部片开2/3,以便入味。 尾部要连着,形状才不会散。挑出虾线。 2.收拾好虾放入碗里,倒入黄酒,姜片、一丁儿盐,腌15分钟。 3.锅热油、倒入虾、姜末,爆炒一分钟至表皮发硬发红,再倒入腌虾 的作料、糖、老抽、葱末、并按各自口味加盐,翻炒至虾卷成U形。 4.看锅内汁快收干,关火,淋上麻油装盘。 小诀窍 油、糖、老抽的量不能太少,否则就出...
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油爆河虾 1.起油锅,放姜片,下河虾。 2.喷上黄酒和少量生抽,快速翻炒。 3.加少许盐和糖,倒一点点水,再放少量老抽。 4.盖锅盖大火焖一下下,迅速起锅。 油爆小河虾 1.小河虾洗干净,控干水分,葱姜蒜切末(吃辣的再加干辣椒丝)。 2.锅烧热,加少许的油,把小河虾倒进去,炒干水份,炒香。 3.再加少许油,加入葱姜蒜末一起爆香。 4.加糖,酒,酱油炒匀,收干汁即可。 美极油爆草虾 1...
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本帮菜:油爆虾 唯一用“爆”来烹饪的上海本帮菜---- 油爆虾 油爆虾是地道的上海本帮菜。说来也有意思,上海菜并不擅长于“爆”,那些老上海食谱上唯一用“爆”来烹饪的也就是这道油爆虾了。个大的河虾经过高温反复地油炸,虾外壳在短时间内变松脆的同时又不会过多丧失虾肉中的水分;炸松须脚,能在壳与肉之间留出空间,方便高汤、生抽、白糖等调成的卤汁入味,因而成品颜色亮丽,口感鲜醇。 ...
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