葡萄酒中的王后香槟酒
香槟酒其实就是气泡葡萄酒，因产于法国东北部的香槟大区而得名。近日，记者来到著名的香槟酒产区马恩省，近距离体验香槟文化。
好土 好窖 好葡萄
香槟大区的土质属于白垩土，这里不仅适合种植葡萄，还适合凿洞储酒。白垩土酒窖常年保持１１摄氏度左右的温度和９０％以上的湿度，而这正是香槟酒的最佳保存环境。
香槟大区共有１７个顶级葡萄园和３９个特级葡萄园。为了让葡萄享受更多的阳光，葡萄树大多种在山坡上。这些葡萄园年头久远，地点都经过精挑细选。葡萄园的数量不会增多，香槟酒质量有保证，其珍贵难得的特性也不会改变。
酿造香槟酒主要使用３种葡萄：黑皮诺葡萄、皮诺慕尼葡萄（这两种黑葡萄都有无色汁水）和夏尔多内白葡萄。葡萄园附近的村子里都设有榨汁厂，因为如果榨汁不及时或者加工稍不注意，黑葡萄皮中的色素就会渗入到果肉里，从而无法保证香槟清澈的颜色。
为了保持甜度和酸度的平衡，葡萄的采摘日期由专家根据当年的葡萄成熟期决定。采摘葡萄园须人工进行，不同葡萄和不同葡萄园的葡萄都必须严格分开。
两次发酵 转瓶 呕吐
榨汁后，经过过滤...[ 查看全文 ]
