垂直品酒识佳酿
我们已经习惯了将同一年份的葡萄酒放在一块儿进行比较。其实另一种方法——垂直品酒似乎更令人难以忘怀。十余年前，一次垂直品酒的体验才让我真正领略到了红酒的“性格”。
所谓垂直品酒，指在同一庄园或在同一产区内，选择不同年份的葡萄酒进行垂直比较。如此才能在一样的风土条件中，了解天然环境对葡萄酒会产生的多重影响。
如今我还深深记得那场垂直品酒，尽管酒酿的年份从出色的1982年及1986年份至较逊色的1991年及1992年份不等，红酒的特性依然活跃在各支不同年份的酒酿上。每一支都富有华采：甜美且实在的果实味道和浓郁的丹宁度互相映衬。垂直品酒同时突显出红酒特别的味道，以及如何于陈年后被酿就。盎然甜美的雪松木味和浓郁的成熟黑莓味会演变成芳馥的香料、烩肉和皮革味。我体验到了一支红酒经陈放数十年后的变化。
垂直品酒实在是一件充满启发性的活动。在波尔多的一次试酒会上我试过一支1840年的Gruaud-Larose。纵使Gruaud-Larose 1840年份的红酒并不算是让人难忘的一支酒酿(毕竟该酒的味道跟它陈年...[ 查看全文 ]
