青口与蛤蜊买回来后放在水里养着(青口不用清沙,这照片是刚买回来时照的),在蛤蜊的加少许盐让其吐出沙(原理是水环境不同,蛤蜊要伸头来呼吸吐沙),不要放太多盐,否则蛤蜊会死亡。
蒜头整粒去衣;豆豉用刀压一压再切碎;葱切段备用。