预备工作：
将话梅放小半碗水，放在微波炉里叮5分钟，取出，冷却后，如此反复叮多几次，水干时就加小半碗水，水不要倒掉，越浓越好，最后留小半碗水泡着话梅，此时，水里有咸和酸味，这就是我们所需要的。
方法：
一、冷水下排骨在锅里，放几片姜，等滚后有好多泡沫，用勺撇开，排骨不要用冷水冲，用勺子避开泡沫捞起即可；
二、锅放油，下几片姜，再加入4--5茶匙砂糖，等锅热后糖变成半焦，转成褐色；
三、此时要及时放排骨，迅速翻炒，使排骨均匀的沾上糖色，这就是我们常说的炒糖色了；
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