1. 肋排用冷水洗两、三遍去血水,然后上冷水锅煮,沸腾后把血沫除去,把排骨捞出。话梅冲洗两遍后,用一小碗清水浸泡待用。
2. 往砂锅倒入2/3锅清水,加6片小生姜,一至两根大葱的葱头(切段),大火熬至沸腾。
3. 把之前焯过水的排骨倒入砂锅内,开最小火慢炖1小时。
4. 捞出排骨,并沥干水分。炒锅烧热倒少量油,油七成热(冒青烟,用筷子戳油,周围有泡沫冒出)下锅,大火翻炒至排骨双面稍黄。
5. 倒入话梅及泡话梅的水,基本能没过排骨,大火翻炒1至2分钟。然后依次加醋、老抽、生抽和冰糖,翻炒上色。若上色效果不佳,可适量再加少许老抽。
6. ...[ 查看全文 ]