1、石螺洗净后入清水中饿养一天,使其吐净泥沙,用钳子将石螺的尾部钳掉;鹅肉切成1厘米厚、长6厘米、宽2厘米的大片。
2、锅中加入清水,放入石螺大火煮2分钟祛除腥味和粘液;鹅肉入沸水中大火汆1分钟出净血水捞出。
3、鹅肉用客家土制酱汁香料腌渍24小时;锅中加入色拉油烧至六成热,放入葱段、姜片、蒜头大火翻炒1分钟出香,入黑鹅肉、石螺大火爆炒2分钟加入花雕酒,添入高汤、盐、鸡粉,用小火火文45分钟至入味成熟,加入味精、红椒片、老抽,用大火收汁2分钟至汤汁浓稠出锅装盘,用香菜点缀。
小诀窍特点:鹅肉鲜滑,清香诱人食欲。
原料简介...[ 查看全文 ]