香嫩牛排
【处理牛排】:
1、如果你买来的是一大块或让店家给你切,每块要切成2.5cm到4cm厚,每块重量大约200-250克。这也要根据肉质来决定,菲力牛排约4cm厚,西冷牛排不要小于2.5cm厚。太薄就会导致肉太老,咬不动。
2、切下来的牛排一定不要锤、拍、打,这会造成内部组织坚实,失去水份。妈妈选择的是厚的,我坚持要薄,生怕不熟,最后的结局是有点干了。
【煎牛排分成两部分】:最好选择铸铁锅
1、第一次是干煎,大火。让牛肉表面一层肉脱水变硬,锁住牛排内部的湿润度。
2、首先将锅烧热,一定要大火高温,很烫,很烫,肉放下去...[ 查看全文 ]