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怎样做柴鱼麻糬烧才好吃

柴鱼麻糬烧

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1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。

2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。

3.取部分主面糰的水将酵素溶解,再将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小糰加入,先以慢速搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰,而后加入奶油打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。

4.将作法3的面糰分割成每个约20公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。

5.将松弛好的面糰压成圆形,取20公克粿加蕉包入面糰中间,并...[ 查看全文 ]

2016-01-23 标签:

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