1.【上浆六步曲之一:清洗】:(目的:祛除肉类表面的杂质,有腥味的食材如牛肉、羊肉等,用清水浸泡几分钟可以祛除肉类的腥味。)鸡胸肉用清水冲洗干净
2.放在案板上,刀刃朝上,用刀背来回在鸡胸肉上斩几次
3.使鸡胸肉肉质松散
4.将鸡胸肉顺着纤维纹路切成大小合适均等的鸡肉丁
5.切好的肉丁放在碗里备用
6.【上浆六步曲之二:加味】:(目的:放入食盐后,用手抓肉丁会感到肉质开始发粘,这是因为盐有很强的渗压性和透湿性,使肉类的胶原蛋白质发生改变开始变性。加食盐的时候要注意,盐的量要加足,保证食盐的渗压性和透湿性达到最强。...[ 查看全文 ]