海鲜蚌米粉
1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。
2.青江菜洗净，一开二切半备用；米粉泡冷水至软，取出沥干水份备用。
3.透抽洗净切花、切小片备用；鲷鱼片洗净切小片，加1/4茶匙的盐（份量外）抓匀腌渍备用。
4.备一锅滚沸的水，将作法2的米粉煮熟捞起，放入面碗中备用。
5.将高汤煮至滚沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的青江菜、红萝卜片、作法3的透抽片、鲷鱼片以及盐，煮至蛤蜊张开，倒入作法4面碗内。
6.最后于作法4面碗内加入蛤蜊水即可。[ 查看全文 ]
