1.材料:黑鱼1条,蕃茄5个,老豆腐1块(也可换成其他,如豆芽之类)
2.蕃茄去蒂去皮,切小块
3.豆腐切块备用
4.把黑鱼的头尾,以及大的鱼骨取下,洗净备用
5.剩下的鱼身顺着鱼刺的方向把鱼片成蝴蝶片(片的时候,鱼肉朝上,鱼皮朝下,第一刀不切断鱼皮,第二刀再切断就成蝴蝶片了)
6.片好的鱼肉洗净,用料酒,盐,黑胡椒,蛋清,淀粉抓匀,腌制1小时以上(腌制时间太短,鱼肉不入味,不好吃,加了蛋清和淀粉,鱼片会变得嫩滑)
7.油锅入葱,姜,蒜爆香
8.入鱼头,鱼尾和鱼骨翻炒至鱼肉变白,加入少许水大火烧开...[ 查看全文 ]