1、将草鱼宰杀,从颈部放血后刮去鱼鳞,从鱼鳃和鱼身的交界处入刀将腥线挑出,再从腹部开膛,取出内脏,然后从中骨入刀将鱼肉取下,撕下鱼皮,挑出鱼刺,将鱼肉剁成鱼蓉;鱼头、鱼尾留用。
2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入鱼头小火浸炸3分钟,取出后对半剖开,放在鱼盘的一头;鱼尾也放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟后取出,放在鱼盘的尾端。
3、将剁好的鱼肉加入鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒调味后顺一个方向搅打上劲,然后再将调好的鱼蓉一分为二。
4、将其中的一半鱼蓉汆成直径为3厘米的丸子,放入烧至50℃的水中小火慢慢加热至丸子浮起,然后取出,摆在盘子的一边。...[ 查看全文 ]