1、鱿鱼治净,改刀成菊花形状,汆水备用。
2、将调好味的墨鱼胶、蛋黄酿入汆过水的鱿鱼中,入笼蒸5分钟至熟,与改好刀的西红柿、苦瓜拼摆入盘,淋上芡汁即成。
创新说明
利用小鱿鱼的形状特征,经刀工、汆水等处理后成菊花形,造型别致,做法简单。
特点
质爽滑嫩,咸鲜适口,色泽鲜明。
周淮信(海南)
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