1、龙虾治净,取肉,留头、尾备用。
2、将发好的鱼翅酿入竹笙段内,蒸熟。
3、将龙虾肉制成球状油泡,摆在盘中间,龙虾头尾摆在盘两头。把蒸熟的竹笙酿鱼翅排在两边,淋上蛋清芡即成。
特点
虾肉洁白如玉,鲜嫩爽滑。
简继宽(广东)
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