1、青蟹洗净后放在案板上,用力将蟹壳剥离,并将蟹壳一分为二;蟹腿剁下,一分为四;蟹身一分为四。
2、锅内放入色拉油100克,烧至七成热时放入花椒小火熬5分钟,制成花椒油备用。
3、锅内放入色拉油900克,烧至七成热时放入青蟹小火浸炸1分钟后出锅备用。
4、沙锅放在火上,烧热后放入熬好的花椒油,烧至七成热时放入鲜沙姜、葱丝、蒜末煸炒出香,放入青蟹大火炒香后放入花雕酒、盐、味精、糖调味后放入香菜末出锅,按照原料青蟹的样子摆放整齐。
特点
青蟹肉质鲜美,口感麻辣。