亲子丼
1.将鸡腿洗净,洒上少许盐后静置10分钟至入味,以5%的酒水(水100酒5比例)洗净且沥干备用。
2.将作法1的鸡肉切成约一口的大小,再将鸡肉浸泡在腌料中约10分钟至入味后再沥干,并在表层均匀沾上一层太白粉,最后以中温的油炸至熟透备用。
3.将煮汁(1)以小火煮开,随即加入柴鱼片后熄火,待凉后过滤掉柴鱼片屑备用。
4.将鲜笋、洋葱分别切成长条状、鸭儿芹切段、蛋打散成蛋液备用。
5.取一小型平底锅,均匀铺上作法4的鲜笋、洋葱并注入作法3的煮汁,以小火煮到洋葱变软后,将作法2的鸡肉和鸭儿芹放入,再淋上蛋汁至其呈半熟状时即熄火,快速铺在准备好的白饭上...[ 查看全文 ]