酒醋八爪鱼片
(1)先将八爪鱼洗净,以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透,放入冰柜冰冻。
(2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。
(3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液,待凉留用。
(4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片,排在碟上。
(5)八爪鱼片淋上汁液,加上酿水榄,即可享用。
小诀窍
冰冻八爪鱼片,只需在吃前混合汁液,肉质才会保持嫩软而不会过韧。
美酒搭配
来自Navarra产区的“Otaza Chardonnay”白酒,味带梨香,口感清实,是很好的开胃白餐酒。
酒炙鲈鱼片[ 查看全文 ]