1.江瑶柱浸透后先炖、蒸或煲腍,茄子去皮切条,蒜头剁成茸。
2.伊面先用滚水灼二次,第一次去油,再灼一次令其软身。
3.蒜茸爆香之后,加入茄子炒,炒至茄子吸足油,然后加入汤和腍的江瑶柱,再加豆瓣酱、盐和糖。
4.煮透之后加入伊面,煮一会待伊面吸索汁液,试味,未够腍身可以再加点滚水煮。吸足味的伊面配软滑的茄子,味道一流。
可软化血管,防心脏病。若配镇江香醋进食,更有助消化及预防爆血管,且有化解胆固醇功效,糖尿病人食用最宜。
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