素什菇汤
将各种蘑菇择洗干净,切(或撕)成大小一致的小块。黄豆芽择去根部洗干净。
把鸡蛋打散,呈蛋液待用。
将冷水、黄豆芽和姜片在煲汤锅中先以大火煮沸,再改小火慢炖20分钟。将黄豆芽捞出后,留下的汤为素高汤。
素高汤中放入大葱花和各种蘑菇小块,大火烧开后再转为中火保持微沸,煮10分钟。
改大火,边搅动汤锅,边把水淀粉勾入。待滚开后将蛋液缓缓倒入沸腾处,搅出蛋花,调入盐和香油,撒上香菜即可。
小诀窍
各种蘑菇最好都用新鲜的,干制之后又经水发的蘑菇,味道不同,适合炖肉,不适合做口味清爽的汤。<...[ 查看全文 ]