辣香脆豆腐
材料
布包豆腐3件,蒜子(拍碎)3粒,干葱头(拍碎)3个。
腌料
五香粉1/3茶匙,豆瓣酱2茶匙,鱼露4汤匙,糖1茶匙,鸡粉1茶匙,鸡汤3/4量杯,绍兴酒1又1/2汤匙。
制法
1、蒜子、干葱头和调味料搅匀,成为豆腐腌料。
2、豆腐切粒,放入豆腐腌料中浸60分钟,取出沥干水分,滚上薄薄一层生粉。
3、锅烧热,豆腐用大热油(大滚油)炸至金黄色捞起,沥油后再复炸1次后盛起,即成。
心得
1、豆腐分两次炸,比较脆香。
2、在事前一天先腌制豆腐,可置放在4温度的冰柜中,...[ 查看全文 ]