1.将豆干切丁,香菇切末,笋切末备用
2.茼蒿放入煮至大滚的水中汆烫约10秒后,捞起放入冰开水中泡凉,再捞起挤干水份后,切末备用
3.起一锅,先爆香香菇,再放入豆干、笋、糖和盐拌炒均匀后,起锅放凉成为豆干料备用
4.取一个大碗,放入豆干料和茼蒿末翻拌均匀后,再淋入麻油搅拌均匀即可完成
厨师叮咛:
*豆干选用原味的较适合,已加味过的如五香豆干等,其味道会干扰整道菜的原本风味,所以较不建议
*豆干若未马上使用,应放入冷冻较能保持新鲜度
*豆干料需放凉后再拌入茼蒿,否则会使茼蒿变黄,整道菜也容易酸化[ 查看全文 ]