1、刀豆撕去老丝后一切二,放入沸水中大火汆2分钟后取出待用;咸蛋黄放在案板上,用刀拍平成厚0.1厘米的大片待用。
2、虾蓉、肥膘泥加蛋清、盐、味精、胡椒粉调味,搅拌均匀制成虾胶。
3、将做好的虾胶放在拍平的咸蛋黄上卷成条。
4、汆好水的刀豆包裹咸蛋黄卷,刀豆外面再卷上海苔和豆腐衣,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至熟后取出,斜切一刀装盘,跟味椒盐上桌后蘸食即可。
特点
色彩分明,香脆松软,口味鲜美。
[ 查看全文 ]