1.山药去皮切片放入蒸锅中蒸熟,再磨成山药泥备用。
2.将材料A以小火煮至85℃后熄火。
3.将材料B中的全蛋与细砂糖放入钢盆中,用直型打蛋器拌打均匀,加入玉米粉拌匀,再慢慢加入作法2拌匀。
4.将作法3以隔水加热的方式,开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状,再加入作法1的山药泥、白豆沙馅及柚子果酱拌匀即成柚香山药馅。
5.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,倒入日式饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。
6.待作法5烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用桿面棍旋开面煳,...[ 查看全文 ]