丝瓜刨去外皮,切成滚刀块备用。粉丝用凉水泡发备用。香葱切成碎末。
中火加热炒锅中的油,放入香葱末和剁辣椒一同煸炒2分钟,待剁辣椒散发出香味后加入料酒、蚝油、白砂糖翻炒均匀,关火备用。
盘中码放好泡发的粉丝,在粉丝上铺满丝瓜块,然后把经过调味炒香的剁辣椒铺在丝瓜上,制成半成品备用。
取一个蒸锅加入足量的水,大火烧开,放入半成品加盖蒸10分钟。
小诀窍丝瓜切开以后暴露在空气中很容易变色,可以放在加了柠檬片的冷水中保持它的色泽。
剁椒本身在制作过程中已经添加了盐,所以在烹调时基...[ 查看全文 ]