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1.
雪豆浸泡一晚,泡发
2.
用高压锅煮压20分钟后煮熟捞出
3.
加入白糖用勺趁热碾碎,很容易就碾的细腻
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2016-01-28
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#柏翠#广式冬蓉五仁月饼 1. 饼皮:广式月饼饼皮66克馅料:核桃仁10克,瓜子仁15克,白芝麻15克,花生仁15克,杏仁10克,黑芝麻10克,糖冬瓜10克,糖橘饼6克,梅肉15克,玫瑰酱5克,白砂糖15克,玉米油8毫升,冬瓜蓉50克装饰:蛋液适量 2. 将坚果烤熟,切碎,果脯切碎,同白糖一起倒入碗中,混合均匀。加入玫瑰酱,拌匀。加入油,拌匀。倒入冬瓜蓉,抓匀至能捏成团状。将皮分割成11克/个,馅分割...
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柠檬马林雪球 1. 用料:蛋白50克,细砂糖35克,柠檬皮1个,玉米淀粉1小勺,低筋粉5克,塔塔粉1/4小勺 2. 蛋白先打成鱼眼泡,再加入塔塔粉,分三次加糖,打成9分发。加入柠檬皮,拌匀, 3. 再加入玉米淀粉和低筋粉,拌成均匀的蛋白糊。装入裱花袋,在烤盘中挤出花型。刚开始两个还能有点花纹,后来的完全就是一堆了 4. 放入烤箱,中层,155度,上下火烤约25分钟。出炉吧 ...
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豆沙月饼 1. 面团料:面粉100克,转化糖浆75克,奶粉5克,枧水1克,玉米油25克馅料:自制豆沙馅580克表面装饰:蛋黄1个,蛋白1大勺 2. 将转化糖浆倒入大碗,加入枧水,搅拌均匀。加入玉米油,搅拌均匀。 3. 倒入面粉和奶粉,调成面团,放入碗中静置1小时后,将面团分割成6克一个的小剂子 4. 豆沙馅搓成24克一个的小球。取一个剂子,按扁,放入馅料,把饼皮向上推起,包住...
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五仁火腿月饼 1. 饼皮:月饼专用粉115克,转化糖浆65克,碱水3克,花生油30克馅料:五仁火腿馅480克装饰:蛋液 适量 2. 将碱水倒入糖浆中,搅拌均匀,加入花生油,搅拌至充分混融。筛入月饼粉,拌匀,成为软硬适度的面团,松弛30分钟。 3. 皮15克/个,馅35克/个。将皮按扁,放入馅料,包起,收口搓圆。放入撒粉的模具中,按压成型。 4. 摆入烤盘,表面喷水,放入烤箱,中...
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