取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味;蒜苗切段。
将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁。
锅中放少量油烧至四成热,将蒜苗沥干腌汁下锅炒约一分钟,盛出待用。
炒锅洗净置大火上,放油烧至六成热,下肉丝。
待肉丝刚炒散表面发白时,推至锅边,下甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。
下蒜苗炒翻炒匀。
勾芡,起锅装盘即成。
蒜苗炒的火候一定要注意,时间长了容易老,就嚼不动了,保证蒜苗时翠绿色最佳。
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