葡式蛋塔
1.先将材料A中的高筋面粉和低筋面粉一起过筛备用。
2.将作法1的材料与其余材料A一起拌揉成糰,加入奶油拌匀,揉至面糰光滑不黏手后,装入塑胶袋中,静置松弛30分钟备用。
3.面糰用桿面棍桿开,展开为起酥片的2倍大,将起酥片包裹起来,再将面糰桿长,厚度约0.4公分,折成四摺,再次装入塑胶袋中,静置松弛30分钟。重复面糰折四摺、静置的动作3次,即为起酥面糰备用。
4.将作法3的起酥面糰桿开,厚度约0.4公分,再裁成长度30公分、宽度20公分的起酥皮2 张,分别捲成圆柱状,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻1~2小时至硬备用。...[ 查看全文 ]