炒糖色。五花肉过水,切块,晾干水。锅里放油,油热了就放糖,看着火,等糖变色。这个颜色还太嫩,要等它变成蜜棕色,开始鼓泡,才算比较好。这一步有点难,糖色一过火,不光颜色不好看,味道也会变苦,很不划算。如果没把握,就省了这一步,用老抽上色也是一样的
把肉放到锅里炒,均匀上色,洒料酒,放姜
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