1.【面粉的和制与发酵】:酵母1/2茶匙放入温水中,搅拌均匀,静置5分钟至酵母溶于水形成酵母液。面粉200克放在和面盆中,调好的酵母液分次倒在面粉里。用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀,形成没有带有少量干粉的面絮。用手把所有的面絮揉合在一起。揉制成表面光滑的稍硬一点的面团,盖一块湿布放在一边饧制。待面团饧发至两倍大,用手在面团中间挖个洞,面团不反弹不回缩,面就饧发好了。
2.【面团的揉制与面剂子分...[ 查看全文 ]